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食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)修訂 研究停用面粉增白劑
發(fā)表時(shí)間: 2010-09-14來源:

衛(wèi)生部正研究在面粉中停用“面粉增白劑”

糧食部門及不少生產(chǎn)企業(yè)建議在面粉中停用過氧化苯甲酰(即俗稱的面粉增白劑)。資料圖片

本報(bào)訊 (記者吳鵬)9月12日,《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》結(jié)束征求意見,截至8月底,秘書處已收到約100條公眾建議。

公眾建議主要分為三類,其中包括建議修改標(biāo)準(zhǔn)中某些食品分類系統(tǒng)、修改某些添加劑使用范圍和使用量的具體指標(biāo)、建議修改食品添加劑名稱。衛(wèi)生部有關(guān)負(fù)責(zé)人表示,所收集意見建議將進(jìn)行歸類,組織專家召開專題會(huì)議,對(duì)意見建議進(jìn)行逐條研究。

在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(征求意見稿)中,被人們俗稱為“面粉增白劑的”過氧化苯甲酰,依然被列入面粉處理劑,這再次引來業(yè)界關(guān)注和討論。此前,糧食部門及不少生產(chǎn)企業(yè)建議在面粉中停用過氧化苯甲酰。

對(duì)此,衛(wèi)生部有關(guān)負(fù)責(zé)人向本報(bào)表示,衛(wèi)生部正在協(xié)調(diào)有關(guān)部門,研究撤銷過氧化苯甲酰作為面粉處理劑及其相關(guān)配套政策。

據(jù)介紹,根據(jù)國家糧食局等提出的撤銷過氧化苯甲酰作為面粉處理劑建議,衛(wèi)生部多次組織全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(以下簡稱標(biāo)委會(huì))進(jìn)行研究,以及撤消后處理措施的論證工作。

該負(fù)責(zé)人說,撤銷工作涉及面廣,為盡可能降低對(duì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)和貿(mào)易的影響,需要妥善決定撤銷政策過渡期、市售產(chǎn)品食品處置、產(chǎn)業(yè)影響、進(jìn)出口貿(mào)易等配套政策。

“面粉增白劑”去留引爭議

過氧化苯甲酰是我國上世紀(jì)八十年代末從國外引進(jìn),并在面粉中普遍使用,被俗稱為“面粉增白劑”。過氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下,發(fā)生反應(yīng),釋放出活性氧來氧化面粉中極少量的有色物質(zhì)達(dá)到使面粉增白的目的,同時(shí)生成的苯甲酸,能對(duì)面粉起防霉等作用。

近年來,是否允許在面粉中繼續(xù)使用“增白劑”,已成為爭論不休的老問題。爭論主要集中于兩個(gè)方面,一是否危害使用者的食用安全,另一方面國家是否已經(jīng)禁用。

主張禁用過氧化苯甲酰的人認(rèn)為,過氧化苯甲酰只是面粉增白劑,對(duì)面粉只有增白作用,對(duì)面粉質(zhì)量無實(shí)質(zhì)提高。有人甚至認(rèn)為,長期食用過氧化苯甲酰可能會(huì)引起慢性苯中毒。

“這完全是誤解。”食品安全專家,中國工程院院士陳君石前日對(duì)記者說:“如果說面粉中使用過氧化苯甲酰會(huì)帶來安全問題,必須拿出數(shù)據(jù)才能證明。”

陳君石曾任中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所副所長,中國毒理學(xué)會(huì)副理事長。他曾明確表示,不贊同禁用過氧化苯甲酰。

在剛剛結(jié)束征求意見的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中,過氧化苯甲酰被定位為面粉“處理劑、漂白劑”,最大使用量是每公斤0.06克。有關(guān)專家表示,這一用量與過去的標(biāo)準(zhǔn)相比,沒有發(fā)生改變。

“我國對(duì)食品添加劑的限量制定標(biāo)準(zhǔn)是非常謹(jǐn)慎的。在這一標(biāo)準(zhǔn)下使用,不會(huì)引起安全問題。”陳君石強(qiáng)調(diào),這有明確的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。

“過氧化苯甲酰其實(shí)屬于面粉處理劑。比如在烘焙面包時(shí),能使烘焙效果更好。”陳君石認(rèn)為,公眾將過氧化苯甲酰和增白劑劃等號(hào),是最大的誤解。

對(duì)于“有的國家禁用過氧化苯甲酰”說法,陳君石解釋說,這其實(shí)也是誤解。因?yàn)檫@些國家根本沒有企業(yè)申請(qǐng)將其作為添加劑,并不是因?yàn)檫^氧化苯甲酰“有毒”。很多國家都是允許使用的。陳君石認(rèn)為,過氧化苯甲酰已經(jīng)進(jìn)入添加劑名單。“要取消一種添加劑,必須是因?yàn)槭称钒踩珕栴}。”

有專家透露,糧食部門或者糧食企業(yè)主張取消過氧化苯甲酰有另外的原因。在過氧化苯甲酰使用過程中,小企業(yè)往往超標(biāo)添加,會(huì)使面粉看起來更白,而一些消費(fèi)者誤認(rèn)為越白越好,這樣會(huì)對(duì)大企業(yè)的銷售產(chǎn)生壓力。

防腐劑濫用也有風(fēng)險(xiǎn)

我國規(guī)定可使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等數(shù)十種。

廣泛用作食品防腐劑,天然存在于酸果蔓、梅干、肉桂、丁香中,是一種芳香族酸,還可以作為香料添加。

“如果沒有防腐劑,這個(gè)世界會(huì)是什么樣子?你只能吃新鮮的食品,不能長途運(yùn)輸,就可能造成人類食物不夠的問題,還會(huì)引來食物漲價(jià)。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國毫不隱晦地說,無論是不是化學(xué)物質(zhì),只要在適量范圍內(nèi)使用,就是安全的。

在食品添加劑名單中,防腐劑被定義為,防止食品腐敗變質(zhì),延長食品儲(chǔ)存期的物質(zhì)。隨便一搜索,就能在征求意見稿中,尋找到一連串的防腐劑名稱:苯甲酸及其鈉鹽、硫磺、山梨酸鉀……

“防腐劑有利于食物的保存和持續(xù)供應(yīng)。比如飲料,如果腐敗變質(zhì)產(chǎn)生的天然毒素,危害性更高。但是現(xiàn)在主要的問題是,出現(xiàn)了用得太多的風(fēng)險(xiǎn)。所以主要的方式就是要進(jìn)行嚴(yán)格的使用劑量的管理。”中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所霍軍生認(rèn)為。

“一滴香”是否屬添加劑無定論

根據(jù)報(bào)道顯示,“一滴香”的成分中含有“酶解肉膏、水解食物蛋白、氨基酸等”物質(zhì)。

個(gè)別餐館使用“一滴香”作為調(diào)味品,制作米線、火鍋、麻辣燙等食品,其標(biāo)榜的“雞湯”、“大骨湯”實(shí)際都是用其調(diào)制而成的。

霍軍生說,根據(jù)目前的信息看,“一滴香”并不都是添加劑,更像復(fù)合調(diào)味料。氨基酸是添加劑,酶解肉膏也是一種水解蛋白。但是,問題是目前還不知道“一滴香”中是否還有其他物質(zhì)。

北京一輕高級(jí)技術(shù)學(xué)校食品檢驗(yàn)專業(yè)主任王旭峰也對(duì)本報(bào)表示,“一滴香”更像是一種復(fù)合食品添加劑,就像是商家知道了某一種濃湯的物質(zhì)成分后,就用化學(xué)方法和香精去合成。

對(duì)于正規(guī)食品添加劑廠家生產(chǎn)的“一滴香”,王旭峰認(rèn)為,只要符合國家管理規(guī)范,在烹飪過程中使用可起到調(diào)香作用,但是對(duì)于小企業(yè)生產(chǎn)的“一滴香”,王旭峰則提醒消費(fèi)者要多加注意。

雖然目前還沒有顯示出食用“一滴香”導(dǎo)致傷害的病例,但是王旭峰認(rèn)為,這表明,食品添加劑已經(jīng)從食品加工業(yè)進(jìn)入到了餐飲業(yè)。廚師沒有經(jīng)過嚴(yán)格的訓(xùn)練,所以不知道在使用時(shí)應(yīng)該加多少劑量。這在用量的監(jiān)管上提出了新的難題。

對(duì)于復(fù)合添加劑的監(jiān)管,霍軍生說,添加劑有的時(shí)候會(huì)很多種一起用,技術(shù)監(jiān)督的時(shí)候就比較難。比如牛奶中的增稠劑,有單甘脂、CMC,一般不會(huì)使用一種,這樣液態(tài)奶會(huì)顯得濃稠。色澤光亮。“現(xiàn)在關(guān)于復(fù)合添加劑的標(biāo)準(zhǔn)正在制訂過程中,相信這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)會(huì)有利于相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量管理。”

亞硝酸鹽限量內(nèi)使用不會(huì)引起中毒

能夠進(jìn)入食品添加劑名單的物質(zhì),都要經(jīng)過毒性的試驗(yàn),但是在食品添加劑中,卻有一種有毒的物質(zhì)名列其中,它就是亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽俗稱“硝鹽”,主要指亞硝酸鈉和亞硝酸鉀,是一種白色不透明結(jié)晶的化工產(chǎn)品,形狀極似食鹽。肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用,由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高。

在剛結(jié)束征求意見的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中,記者搜索到了“亞硝酸鉀、亞硝酸鈉”的名稱。

“對(duì)于這樣的物質(zhì),用與不用需要根據(jù)情況進(jìn)行取舍。”何計(jì)國說,亞硝酸鹽毒性相對(duì)比較大。“但是,世界上沒有一個(gè)國家禁止在香腸里面添加亞硝酸鹽。”何計(jì)國解釋道,它可以抑制肉毒梭狀芽孢桿菌,而這種菌所產(chǎn)生的肉毒毒素毒性很強(qiáng),是已知的最毒的一個(gè)毒素,純品4克就可以毒死50萬人。

目前,因食用亞硝酸鹽中毒的案例,都為誤食。北京就出現(xiàn)過工人誤將工地上的亞硝酸鹽當(dāng)做食鹽食用,而導(dǎo)致中毒的情況。

何計(jì)國說,我國在肉食品的亞硝酸鹽定了兩類標(biāo)準(zhǔn),中式肉制品是不大于30毫克每公斤,西式是70毫克每公斤。“這也可以理解,中式火腿往往是煮熟了做的,但是西式往往是生肉制作,所以菌會(huì)多。不然無法控制肉毒菌的滋生。”他強(qiáng)調(diào)說,這兩種標(biāo)準(zhǔn)都是安全的。

在腌制的咸菜中,也往往會(huì)殘留亞硝酸鹽,會(huì)否危及健康?何計(jì)國說,腌菜中的亞硝酸鹽主要來自食物本身———肥料中的氮肥。“腌菜剛開始的時(shí)候亞硝酸鹽較少,后來越來越高,再后來又會(huì)變少。”何計(jì)國提醒說,一般的大生產(chǎn)廠家的咸菜,已經(jīng)到了變少之后才會(huì)賣給消費(fèi)者,所以是安全的。

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