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近九成食品含添加劑 成人一天約食用八九十種
發(fā)表時(shí)間: 2011-05-09來(lái)源:

 

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近九成食品含添加劑 成人一天約食用八九十種

 

國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室公布的食品中可能濫用的食品添加劑品種名單。新華社發(fā)

 

擅自擴(kuò)大食品添加劑使用范圍,過(guò)量使用食品添加劑,違法添加非食用物質(zhì)或本身質(zhì)量有問(wèn)題的食品添加劑等,已成為當(dāng)前食品添加劑使用的三大頑疾

食品添加劑,可以不加嗎?

每個(gè)成人一天大概吃進(jìn)八九十種添加劑——

食品添加劑本意是讓食品更安全,改善品質(zhì),延長(zhǎng)保存期;非食用添加物質(zhì)不屬于添加劑

泡菜里有著色劑,果凍里有防腐劑;一支雪糕含16種食品添加劑,一袋方便面中有14種……近九成的食品含有添加劑,而生活中的“食品添加劑”有2000多種。不管是直接添加,還是間接添加,每個(gè)成人每天大概要吃進(jìn)八九十種添加劑。

我國(guó)商品分類中的食品添加劑種類共有35類,包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等。我國(guó)含添加劑的食品達(dá)萬(wàn)種以上。如生產(chǎn)面包使用碘酸鉀等面團(tuán)改良劑;生產(chǎn)餅干加入膨松劑亞硫酸或焦亞硫酸鈉;方便面中添加防腐劑和抗氧化劑;肉制品生產(chǎn)中的發(fā)色劑亞硝酸鹽;食用油中添加抗氧化劑等。

“不清不楚一滴香,清水變高湯”,“不用熬,白水也能添成辣椒油”,這些都是食品添加劑的“功勞”。中國(guó)疾控中心食品與營(yíng)養(yǎng)所副研究員張柬波說(shuō),食品添加劑是用于改善食品品質(zhì),延長(zhǎng)食品保存期,便于食品加工的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。使用目的是改善食品的色、香、味,以及防腐和滿足加工工藝的需要。

很多情況下,沒(méi)有食品添加劑會(huì)讓食品更不安全。張柬波說(shuō),如果把防腐劑取消,還有多少東西可以在貨架上保存?方便面保存不了兩天就會(huì)變質(zhì),果凍就沒(méi)法吃了。

4月23日,國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室公布已發(fā)現(xiàn)的151種食品和飼料中非法添加物質(zhì)名單,其中包括47種可能在食物中“違法添加的非食用物質(zhì)”、22種“易濫用食品添加劑”。張柬波說(shuō),長(zhǎng)期以來(lái),一些單位和個(gè)人混淆了食品添加劑和非食用物質(zhì)的界限,將向食品中添加的非食用物質(zhì)如孔雀石綠、蘇丹紅等都稱為添加劑,將添加非食用物質(zhì)引起的食品安全事件歸結(jié)為濫用食品添加劑,加深了公眾對(duì)食品添加劑的誤解。

衛(wèi)生部健康教育專家、解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科趙霖教授分析說(shuō),因追求商業(yè)利益,我國(guó)食品添加劑的濫用相當(dāng)嚴(yán)重。甚至有某些企業(yè)非法使用非食用化學(xué)添加劑,2008年三聚氰胺事件就是明證。

食品添加劑安全性認(rèn)識(shí)需要過(guò)程——

目前合法食品添加劑經(jīng)過(guò)安全性評(píng)價(jià),過(guò)量使用會(huì)造成不可逆轉(zhuǎn)傷害;不明“添加劑”危害更大

5月1日起,衛(wèi)生部明令禁止使用面粉增白劑。面粉增白劑的爭(zhēng)議到停止使用的過(guò)程,從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明,人們對(duì)食品添加劑安全性的認(rèn)識(shí)需要一個(gè)過(guò)程。

張柬波說(shuō),目前,國(guó)內(nèi)外均允許使用食品添加劑。我國(guó)與國(guó)際食品法典委員會(huì),以及發(fā)達(dá)國(guó)家的管理措施基本一致,有一套完善的食品添加劑監(jiān)督管理和安全性評(píng)價(jià)制度。列入我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑,均進(jìn)行了安全性評(píng)價(jià),并經(jīng)過(guò)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)食品添加劑分委會(huì)嚴(yán)格審查,公開(kāi)向社會(huì)及各有關(guān)部門征求意見(jiàn),確保其技術(shù)必要性和安全性。

但已經(jīng)納入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑如果過(guò)量使用,也會(huì)對(duì)人造成不可逆轉(zhuǎn)的傷害。以最常見(jiàn)的添加劑亞硝酸銨為例,亞硝酸銨是經(jīng)常用于肉制品生產(chǎn)的添加劑,進(jìn)入人體后,只要與胺結(jié)合,就可能成為亞硝酸胺。如果超量使用,可能引起致癌等后果。

專家介紹說(shuō),以美國(guó)為例,一種食品添加劑在被批準(zhǔn)使用后,隔若干年后,其安全性會(huì)被重新評(píng)價(jià)和公布。假如在1947年和1977年間經(jīng)常吃美國(guó)牛肉,就會(huì)接觸到高水平的性激素——二乙基固醇,它作為飼料添加劑在美國(guó)應(yīng)用的歷史長(zhǎng)達(dá)30年。幾十年以后,二乙基固醇已經(jīng)被證實(shí)確有致癌性,美國(guó)食品藥品管理局因此明確禁用該物質(zhì)。

趙霖認(rèn)為,食品添加劑是人類歷史上從未遇到過(guò)的“新異物”,對(duì)人體是否有害,需要數(shù)年、數(shù)十年甚至幾代人的長(zhǎng)期跟蹤觀察,尤其是多種添加劑在人體內(nèi)的作用,更需大量深入研究和毒性試驗(yàn)。大量研究表明,當(dāng)前許多不明原因的現(xiàn)代病都與化學(xué)食品添加劑有關(guān)。

比過(guò)量使用合法食品添加劑更有害的是,目前在食品中使用的一些添加劑,并沒(méi)有經(jīng)過(guò)安全性評(píng)價(jià),僅是實(shí)驗(yàn)室研究出的“毒理不明”的化學(xué)產(chǎn)品。以鹽酸克倫特羅為代表的“瘦肉精”就是例子,“瘦肉精”實(shí)為“害人精”。

食品添加劑科學(xué)、合理應(yīng)用很復(fù)雜——

可添加可不添加的不添加,不得不添加的也要盡量少添加

目前,擅自擴(kuò)大食品添加劑的使用范圍,過(guò)量使用食品添加劑,違法添加非食用物質(zhì)或本身質(zhì)量有問(wèn)題的食品添加劑等,是目前食品添加劑的三大主要問(wèn)題。

對(duì)此,中國(guó)政法大學(xué)教授吳景明分析認(rèn)為:法律、法規(guī)滯后,現(xiàn)有法律法規(guī)不能涵蓋整條食品鏈;部門職責(zé)不清,現(xiàn)行食品安全監(jiān)管體制采取分段管理模式,涉及到農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、工商等10多個(gè)部門;檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)滯后不全,國(guó)外技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的修改周期一般是3到5年,我國(guó)有多項(xiàng)屬于“服役”超過(guò)10年。這是造成食品添加劑頑疾未解的重要原因。

張柬波說(shuō),以往,面包中會(huì)加入面團(tuán)改良劑、膨松劑、保濕劑等許多化學(xué)添加劑,但有些德國(guó)人現(xiàn)在要吃沒(méi)有化學(xué)添加劑的“祖母的面包”。為保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán),歐盟規(guī)定,在食品標(biāo)簽上必須按成分、重量的順序列出所有成分,并不得讓消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的屬性產(chǎn)生誤解。

趙霖提出,食品中化學(xué)添加劑的科學(xué)、合理應(yīng)用是一門很復(fù)雜的學(xué)問(wèn);食品工業(yè)是道德工業(yè)、也是良心工程。使用食品添加劑應(yīng)該多用“減法”,可添加可不添加的不添加,不得不添加的也要盡量少添加。食品添加劑行業(yè)應(yīng)該從發(fā)展化學(xué)品為主轉(zhuǎn)向以天然品為主,走生態(tài)經(jīng)濟(jì)之路。

新增加食品添加劑品種,應(yīng)舉行消費(fèi)者聽(tīng)證制度。吳景明認(rèn)為,往飯碗里加什么,消費(fèi)者應(yīng)有充分的知情權(quán),建議建立公開(kāi)透明的食品添加劑安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度。同時(shí)建立責(zé)任倒追究機(jī)制。如果食品安全領(lǐng)域因食品添加劑出現(xiàn)安全事故,應(yīng)該對(duì)責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究。

 

針對(duì)飼料、動(dòng)物飲用水和畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖中的添加物質(zhì),中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授譙仕彥接受記者專訪時(shí)說(shuō)——

抗生素禁入飼料很迫切

飼料添加劑滿足動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需求,提高動(dòng)物健康水平

記者:什么樣的物質(zhì)可以添加到飼料、動(dòng)物飲用水和畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖中?

譙仕彥:飼料是畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖的重要投入品,占養(yǎng)殖成本的60%—80%。跟人一樣,動(dòng)物的生長(zhǎng)需要能量、蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)微量元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),不僅要求這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要有合適的數(shù)量,而且要求有合適的比例。

只有將一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以添加劑的形式加入到飼料中,才能滿足動(dòng)物的需求,才能配制一個(gè)營(yíng)養(yǎng)平衡的飼料。這就出現(xiàn)了飼料添加劑。我國(guó)農(nóng)業(yè)部允許使用的飼料添加劑有氨基酸、維生素、礦物質(zhì)微量元素、酶制劑、飼用微生物等13類。國(guó)外也是這種情況。動(dòng)物飲水中添加的物質(zhì)主要是藥物,包括抗生素和中草藥,以及維生素,主要目的是保健和防病治病。

概括起來(lái),動(dòng)物飼料,包括動(dòng)物飲水中使用添加劑的目的,一是滿足動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需要;二是提高動(dòng)物對(duì)飼料的利用效率、節(jié)省糧食,比如酶制劑;三是提高動(dòng)物的健康水平,比如微生物添加劑;四是改善飼料本身的質(zhì)量,比如防霉劑等。

飼料添加劑須適量,其中抗生素與人的健康密切相關(guān)

記者:這些添加劑會(huì)有什么副作用?譙仕彥:在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)上,動(dòng)物飼料中添加的物質(zhì)分為營(yíng)養(yǎng)性添加劑和非營(yíng)養(yǎng)性添加劑。在營(yíng)養(yǎng)性添加劑中,銅、鋅等微量元素的過(guò)量添加可能會(huì)導(dǎo)致土壤中微量元素平衡失調(diào)的問(wèn)題,我國(guó)農(nóng)業(yè)部已規(guī)定了飼料微量元素添加的限量。動(dòng)物和人一樣,所有可食用的物質(zhì)都有數(shù)量的關(guān)系。比如硒,是一種非常重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),缺乏會(huì)生病,但多了會(huì)中毒。我國(guó)很多地區(qū)都是缺硒的,所以硒是動(dòng)物飼料中必須添加的物質(zhì),而我國(guó)對(duì)飼料中硒的添加劑量有嚴(yán)格的規(guī)定。

非營(yíng)養(yǎng)性添加劑種類比較多,包括酶制劑、飼用微生物、抗生素(藥物添加劑)等改善動(dòng)物健康、提高飼料養(yǎng)分利用率的添加劑,飼料調(diào)味劑、黏結(jié)劑、抗氧化劑、防霉劑等改善飼料品質(zhì)的添加劑。

這些添加劑中,與人的健康比較密切的是抗生素,過(guò)量添加可能會(huì)導(dǎo)致藥物殘留,還可能將細(xì)菌耐藥基因轉(zhuǎn)移給人的非耐藥菌株,這也是全世界關(guān)注的問(wèn)題。世界上許多國(guó)家已對(duì)飼用抗生素做出了嚴(yán)格的規(guī)定。但全面禁止抗生素在飼料中的使用還需要時(shí)間。

記者:飼料中為什么要添加抗生素?

譙仕彥:飼料中添加抗生素通常指在飼料中添加的用于促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)的抗生素。飼料中添加抗生素能促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)這一現(xiàn)象是美國(guó)科學(xué)家在1945年發(fā)現(xiàn)的,后來(lái),抗生素在全世界就逐漸地廣泛用在飼料中。在學(xué)術(shù)上,我們將用在飼料中的抗生素稱為“飼用抗生素”。后來(lái),由于發(fā)現(xiàn)飼料中使用抗生素與細(xì)菌耐藥性(細(xì)菌耐藥性就是某種細(xì)菌對(duì)一種或多種抗生素產(chǎn)生了抗性,比如超級(jí)細(xì)菌就是對(duì)抗生素耐藥性很強(qiáng)的細(xì)菌)的產(chǎn)生有關(guān)系,所以歐盟從2006年、日本從2008年開(kāi)始禁止所有抗生素在飼料中的使用。一些國(guó)家,像美國(guó)限制某些抗生素用作飼料添加劑,我國(guó)農(nóng)業(yè)部目前允許在飼料中使用的抗生素藥物添加劑有24種。

近年來(lái)眾多動(dòng)物性食品安全事件為非法添加物所致

記者:非法添加物為何被濫用?

譙仕彥:動(dòng)物產(chǎn)品的生產(chǎn)要經(jīng)過(guò)品種選育、養(yǎng)殖場(chǎng)建設(shè)、飼料營(yíng)養(yǎng)、飼養(yǎng)管理、疾病防控、運(yùn)輸和屠宰加工等許多環(huán)節(jié)。實(shí)際上,我國(guó)對(duì)于可添加的物質(zhì),都有比較嚴(yán)格的量的規(guī)定。目前被濫用并帶來(lái)極大危害的實(shí)際上是非法添加物。比如鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等瘦肉精類物質(zhì),三聚氰胺等都屬于非法添加物。

非法添加物被濫用歸結(jié)起來(lái)是為追求經(jīng)濟(jì)利益,我認(rèn)為主要有五方面原因:

第一,我國(guó)從事養(yǎng)殖業(yè)的包括農(nóng)民千家萬(wàn)戶的養(yǎng)殖、小型企業(yè)、大中型企業(yè),目前,農(nóng)戶和小型企業(yè)是豬、奶牛和肉牛的養(yǎng)殖主體,產(chǎn)量占70%以上,而非法添加物的兜售者又無(wú)孔不入,這給安全監(jiān)管造成了很大難度;第二,我國(guó)的養(yǎng)殖業(yè)是個(gè)非常脆弱的產(chǎn)業(yè),飼料原料、運(yùn)輸成本不斷上升,市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)很大;第三,活畜禽的收購(gòu)和銷售中間環(huán)節(jié)很多,有些非法添加劑是在運(yùn)輸和銷售過(guò)程中發(fā)生的;第四,養(yǎng)殖領(lǐng)域從業(yè)人員素質(zhì)急需提高;第五,非常重要的一點(diǎn),是社會(huì)責(zé)任感的缺失,一些大型企業(yè)相繼發(fā)生的食品安全事件是這一點(diǎn)的突出體現(xiàn)。但消費(fèi)者要識(shí)別這些添加物是比較難的,要識(shí)別這些,需要具有營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的知識(shí)。

徹底解決動(dòng)物性食品的安全問(wèn)題,必須多方面入手

記者:如何解決動(dòng)物性食品安全問(wèn)題?

譙仕彥:我國(guó)動(dòng)物性食品安全問(wèn)題實(shí)際包括數(shù)量安全和質(zhì)量安全。數(shù)量安全是指供需平衡。質(zhì)量安全方面,我國(guó)對(duì)飼料和動(dòng)物飲水中添加物的檢測(cè)技術(shù)也加強(qiáng)了研究。要想徹底解決動(dòng)物性食品的安全問(wèn)題,必須從多方面入手。除了強(qiáng)化安全監(jiān)督外,提高從業(yè)人員素養(yǎng)和社會(huì)責(zé)任感,建立科學(xué)的畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的宏觀調(diào)控機(jī)制,加強(qiáng)該領(lǐng)域的科學(xué)研究和技術(shù)開(kāi)發(fā),提高飼料資源利用率,開(kāi)發(fā)飼用抗生素替代產(chǎn)品和技術(shù),減少養(yǎng)殖成本,才能保障我國(guó)畜禽水產(chǎn)品的有效安全供給。

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